Caseificio Pennar produzione formaggi dal 1927 - Asiago (VI)

Caseificio Pennar Asiago

Solo latte dell'Altopiano
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Filiera del pascolo Grün Alpe Pennar
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Caseificio Pennar → Frutto di una millenaria tradizione di genuinità Contattaci per maggiori informazioni

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Caseificio Pennar Asiago

Costituitosi nel 1927, il Caseificio Pennar Asiago è situato nell'altopiano di Asiago; per tradizione millenaria alleva bovini di razza autoctona alimentate al pascolo a 1700 metri di altezza, senza uso di insilati e sostanze fermentate.

La lavorazione rigorosamente a latte crudo consente una produzione casearia di alta qualità, che si concentra quasi totalmente sul tradizionale Asiago Dop, sia quello d'allevo (mezzano, vecchio o stravecchio a seconda della stagionatura) che quello pressato, con stagionatura massima di 60 giorni. Poi Grana Padano Dop, pennarone, tosela, caciotta, burro, ricotta, mascarpone...

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Qualità superiore

Scegliendo di alimentare le vacche dell'Altopiano solo con erba liberamente pascolata o con fieno, in gran parte autoprodotto in azienda, riusciamo ad ottenere un latte che conferisce ai nostri formaggi caratteristiche uniche, introvabili nei prodotti industriali.

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Filiera del pascolo Grün Alpe Pennar

Il Caseificio e l'Università degli Studi di Padova hanno dato vita alla filiera "Green Grass"; una produzione a "filiera verde" interamente certificata. Gli allevatori associati al caseificio hanno deciso di sottostare volontariamente ad un disciplinare molto rigoroso di alimentazione del bestiame.
E' stato scelto di escludere dalla razione bovina il silomais ed i mangimi industriali. Ciò ha determinato una diminuzione della produzione degli animali rispetto al bestiame razionato secondo criteri di produzione intensiva, ma la qualità del latte ottenuta è decisamente migliore. Il risutato è quello di ottenere formaggi a filiera certificata, a cominciare dal nostro fiore all'occhiello, il Formaggio Asiago DOP Prodotto della Montagna.

Le ricerche condotte sui prodotti del caseificio di montagna hanno dimostrato che nutrire le vacche con il "verde" dà formaggi che contengono meno colesterolo e sono inoltre ricchi di CLA (Coniugati dell'Acido Linoleico).

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