Asiago d'allevo DOP

Così chiamato perché si presta a prolungata stagionatura. Può essere “Mezzano” ,  “Vecchio” o “Stravecchio” con una stagionatura che varia da quattro mesi fino a tre anni, la prolungata stagionatura su assi di abete rosso consente di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori. vecchioE’ un formaggio di gran pregio apprezzato dalla clientela più esigente,  prodotto con “latte crudo”  a cui viene tolto gran parte del grasso  con l’antichissimo metodo dell’ affioramento naturale.Per questo formaggio sono molti i premi assegnati al Caseificio Pennar Asiago sia  nazionali che internazionali. Tra gli altri citiamo il  Premio per il “Miglior Formaggio Italiano” e le varie premiazioni alle “Olimpiadi  Internazionali dei Formaggi di Montagna”.